NAKUP RIBE

Ko kupujete ribo in morske sadeže, izbirajte predvsem po videzu, vonju in otipu.

Ribo, ki se je na poti do doma precej osušila, zavijte v vlažno krpo, da se ovlaži. 


ČIŠČENJE RIBE

Rib nikoli ne namakajte v vodi, temveč jih sperite pod tekočo vodo.

Ribe ne puščajte v papirju ali plastični vrečki, temveč jo do porabe pokrito v stekleni posodi  hranite v hladilniku.


PRIPRAVA OZ. TOPLOTNA OBDELAVA

Močan vonj po ribah? Ublažite ga lahko tako, da ribo pokapate z limoninim sokom ali kisom.

Morska in sladkovodna riba v enem obroku? Nikar. Zaradi različnega okusa in vonjav ni priporočljivo v obroku mešati morske in sladkovodne ribe.
Kdaj soliti? Večje ribe posolite vsaj eno uro pred pečenjem, manjše pa vsaj 10 minut pred pripravo.

Želite, da se riba enakomerno speče? Večje ribe pred pečenjem v pečici na površini večkrat plitvo zarežite (cizelirajte). Riba se bo tako hitreje in enakomerno spekla.

Kaj storiti, da se riba med peko v pečici ne »sprime« pekača? Rešitev je enostavna! Pred pečenjem položite v pekač dve tanki rezini limone. Ribo položite na rezini. Druga možnost je, da uporabite papir za peko.

Električni žar ali žar na oglje? Ribe se lažje peče pod žarom v pečici kakor nad žerjavico, saj jih močna vročina izsuši. Če jih pečete nad žerjavico, zavijte ribe v alufolijo premazano z oljčnim oljem ali pa ribo pogosto pokapajte z oljčnim oljem.

Kakšno olje uporabiti za cvrtje rib? Priporočljiva je uporaba palmovega olja, saj ribe tako vpijejo manj olja. V kolikor palmovega olja nimate pri roki, uporabite olje za cvrtje.   

Kdaj je riba pečena? Ste v dilemi, če je riba pečena? Poskusite sneti manjšo plavut. Če izstopi brez težav, je pečena. V obratnem primeru jo popecite še kakšno minuto.

Kako preprečiti pokanje kože med pečenjem ribe v pečici? Rešitev je limonin sok, s katerim pokapate ribo pred peko.

Pogosto obračanje ribe pri peki? Zapomnite si, da ribo pri peki obrenete samo enkrat (ko oko postane belo na pečeni strani, ribo obrnite).

Uporabljajte paradižnikovo omako, ki ste jo sami pripravili in jo shranili v zamrzovalni skrinji ali konzervirali v steklenih kozarcih.

Namesto navadnega jedilnega olja uporabite oljčno olje.

Pazite, da se česen ne prepeče, sicer bo imela jed grenak okus.  


SERVIRANJE JEDI

Pustite rep, ko odstranjujete osrednjo kost.

Belo vino naj bo suho, nikakor ne polsuho ali sladko.