Skoraj vsaka vrsta rib zahteva svoj način priprave. Ribe lahko pripravite surove (v marinadah) ali pa jih toplotno obdelate, tako da jih kuhate, dušite, pečete v pečici ali na žaru, cvrete in pražite.    

Načeloma velja, da se bolj mastne ribe (skuša, tuna, sardela, losos, jegulja in ostale) peče na žaru, praži, kuha v vodi in na pari, puste ribe kot so npr. morski pes, oslič, morski list in polenovka, pa so primernejše za cvrtje, dušenje in kuhanje v vodi.


Kuhane ribe

Kuhana riba je edina, ki ohrani svoj naravni okus. Tako pripravljena riba pa je tudi lahko prebavljiva. Na ta način se lahko pripravljajo skoraj vse ribe, najbolj okusne pa so zagotovo kuhane bele ribe. Največkrat kuhamo cele ribe, lahko pa tudi posamezne kose. Zelo pomembno je, da je riba res sveža, ne pa zamrznjena ali celo stara nekaj dni.

Ribo kuhamo tako, da jo položimo v podolgovato posodo in zalijemo s hladno vodo toliko, da bo riba nekaj milimetrov pod vodo. Dodamo na kolobarčke narezan korenček in na kolesca narezano veliko čebulo, dva do tri stroke česna, par zrn popra, nekaj listov peteršilja, lovorov list, jedilno žlico soli in jedilno žlico olivnega olja. Kuhamo na zmernem ognju. Čas kuhanja je odvisen od velikosti ribe (pri celih ribah izstopijo oči, ko so kuhane). Tekočino v kateri smo kuhali ribo lahko uporabimo za pripravo ribje juhe.

Ribo lahko kuhamo tudi v pari v, zato primerni, posodi z mrežico. Pri kuhanju na pari se hranilne in topne snovi bolje ohranijo.


Dušene ribe

Ribo dušimo (segrevamo in mehčamo) v zelo malo tekočine. Običajno je to »lastni sok« z dodatkom zelo majhne količine maščob. Ribam, ki nimajo dovolj lastnega soka, prilijemo nekoliko vrele vode, juhe ali belega vina. Z dodatkom malo maščobe (olje, maslo), se riba hitreje mehča, okus jedi pa izboljša. Med dušenjem ne mešamo, temveč posodo le stresamo. Posoda naj bo med dušenjem pokrita s pokrovko.


Pečene ribe v pečici in na žaru

Pečenje v pečici spada med preprostejše načine priprave. V pečici lahko pečemo tako majhne, velike kot tudi razkosane ribe. Pred peko ribo očistimo, ji odstranimo drobovje in škrge, glavo in rep pa lahko pustimo, da bo riba na pogled lepša.
Večje ribe na bokih nekajkrat prečno zelo plitvo zarežemo (cizeliramo) z nožem, da se bo enakomerno spekla. Ribo pred peko pokapamo z olivnim oljem, jo začinimo in po želji obložimo z zelenjavo. Čas pečenja je odvisen od vrste in velikosti rib. V pečici lahko pečemo ribe tudi v aluminijasti foliji, pergament papirju ali pa v oblogi soli. Manjše ribe lahko pečemo tudi v ponvi.

Pečenje na žaru je zelo zdrav način priprave rib. Najbolj primerne za žar so bele morske ribe, ki imajo čvrsto meso in kožo (npr. zobatec, brancin in orada). Pred pečenjem ribo začinimo, med pečenjem pa jo narahlo mažemo z rožmarinovo vejico, ki smo jo namočili v olivno olje. Ribo med peko obračamo kar se da poredko; praviloma samo enkrat. Na žaru lahko pečemo tudi ribje fileje s kožo in kotlete, vendar morajo biti debeli vsaj 2 cm in pred peko marinirani v marinadi iz olja, limoninega soka in zelišč (rožmarin, timijan,…). Med pečenjem jih pogosto polivamo z marinado.


Ocvrte ribe

Ocvrte ribe so zelo priljubljena jed, vendar za njihovo pripravo porabimo nekoliko več maščobe. Ocvremo lahko manjše ribe, fileje, kotlete, morske sadeže kot so lignji, škampi, kozice ipd. (v nadaljnjem besedilu ribje meso). Načinov, kako ocvreti ribo, je res veliko, zato jih bomo našteli le nekaj: 

• DUNAJSKI NAČIN – Ribje meso posolimo, povaljamo v moki, stepenem jajcu in v  drobtinah. Ocvremo v vročem olju.
• PARIŠKI NAČIN – Ribje meso posolimo, povaljamo v moki in stepenem jajcu. Ocvremo v vročem olju. 
• ANGLEŠKI NAČIN – Ribje meso posolimo, povaljamo v moki, v stepenem beljaku in drobtinah. Ocvremo na maslu. 
• MILANSKI NAČIN – Ribje meso posolimo, povaljamo v moki, stepenem jajcu ter mešanici drobtin in drobno naribanega parmezana. Ocvremo na maslu.
• PARMSKI NAČIN – Ribje meso posolimo, povaljamo v stepenem jajcu in naribanem parmezanu. Ocvremo na maslu.
• ORLY NAČIN (PIVSKO TESTO) – Ribje meso posolimo, pokapamo z limono in povaljamo v moki. Pripravimo testo iz moke, jajc, ščepca soli in piva  v katerem povaljamo meso. Ocvremo v vročem olju.